มารยาทในการใช้ซูชิ 101

หากคุณวางแผนที่จะรับประทานซูชิระหว่างการเดินทางไปญี่ปุ่น อย่าลืมคำนึงถึงมารยาทในการรับประทานซูชิที่เรียบง่ายแต่จำเป็นอย่างยิ่งนี้

สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสามัญสำนึก และส่วนใหญ่อาจถือเป็นเคล็ดลับมารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นโดยทั่วไป (ไม่เฉพาะกับซูชิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารไคเซกิและอาหารรสเลิศ เป็นต้น) แต่คำแนะนำเหล่านี้อาจทำให้คุณประหลาดใจ แม้ว่าคุณจะกินซูชิบ่อยๆ ก็ตาม

ชอบอ่านเกี่ยวกับซูชิ? อ่านเกี่ยวกับตำนานเกี่ยวกับซูชิและความเข้าใจผิดที่พบบ่อย หรือดำดิ่งสู่รายชื่อร้านซูชิที่น่าตื่นตาตื่นใจในโตเกียวของเรา

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเอร็ดอร่อยกับอาหารซูชิต้นตำรับครั้งต่อไป ควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับและข้อห้ามพื้นฐานเกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานซูชิเหล่านี้ แต่อย่ากังวลมากเกินไป ตามที่กล่าวไว้ในบทความของเราเกี่ยวกับมารยาทของญี่ปุ่น ตราบใดที่คุณแสดงท่าทีกรุณาและด้วยความเคารพ คุณก็จะเข้ากันได้!

 

  1. ถ่ายรูปที่ร้านซูชิในญี่ปุ่น

แม้ว่าร้านซูชิบางแห่งจะอนุญาตให้ถ่ายภาพได้ แต่บางร้านก็ไม่อนุญาต

สิ่งแรกที่คุณจะต้องทำคือถามว่าอนุญาตให้ถ่ายภาพได้หรือไม่ (กฎนี้ไม่ได้มีผลเฉพาะกับร้านซูชิเท่านั้น แต่รวมถึงร้านอาหารอื่นๆ ในญี่ปุ่นด้วย)

แม้ว่าจะอนุญาตให้ถ่ายภาพได้ แต่ก็ถือว่าไม่มีมารยาทที่จะละความสนใจจากประสบการณ์การทำอาหารมากเกินไปโดยเน้นไปที่การถ่ายภาพมากเกินไปในระหว่างมื้ออาหาร

ซูชิ-ยะ ส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมาก พื้นที่ส่วนตัว ดังนั้นคุณจะต้องระมัดระวังที่จะไม่รบกวนประสบการณ์การรับประทานอาหารของเพื่อนๆ

หากคุณได้รับอนุญาตให้ถ่ายภาพ จงเลือกแทนที่จะถ่ายภาพทุกอย่างเพียงอย่างเดียว

นอกจากนี้ หากคุณกำลังทานอาหารกับคนอื่น สิ่งที่ควรทำคือตัดสินใจล่วงหน้าว่าคุณคนใดคนหนึ่งจะเป็นคนถ่ายรูป แทนที่จะให้คุณทั้งคู่แอบถ่าย

เพื่อให้สุภาพและรอบคอบที่สุด ให้ปิดแฟลช ยังดีกว่า ใช้กล้องขนาดเล็กและไม่สร้างความรำคาญ (เช่น สมาร์ทโฟนของคุณ) แทนที่จะใช้อุปกรณ์ชิ้นใหญ่

  1. เคารพคำขออาหาร

ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้การรับประทานอาหารที่ร้านซูชิชั้นนำมีความพิเศษคือความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟ

เชฟวางแผนอย่างรอบคอบสำหรับส่วนผสมทุกอย่างล่วงหน้า ไม่เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้คุณภาพที่ดีที่สุดอย่างแท้จริง แต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่าเขาหรือเธอมีส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับบริการในแต่ละวัน

ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีคำขอพิเศษด้านอาหาร คุณต้องแจ้งร้านซูชิในเวลาที่ทำการจอง ไม่ใช่ในวันที่คุณรับประทานอาหาร

กฎนี้ไม่เพียงใช้กับร้านซูชิระดับไฮเอนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารอื่นๆ และแม้แต่เรียวกังด้วย

มีโอกาสที่พวกเขาจะพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการที่จำเป็นที่คุณอาจมี แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคำขอเดียวที่สามารถรองรับได้

เนื่องจากซูชิ-ยะเตรียมอาหารแต่ละมื้ออย่างระมัดระวัง หากคุณทำเซอร์ไพรส์พวกเขา (เช่น บอกพวกเขาในวันที่คุณทานอาหารว่าคุณไม่สามารถกินได้เรื่อยๆ) คุณก็กำลังทำสิ่งสำคัญ มารยาท

ทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับความต้องการด้านอาหาร เช่น การแพ้อาหารเท่านั้น แต่ยังใช้กับความชอบด้วย ดังนั้นหากคุณมีคำขอพิเศษใดๆ โปรดแสดงความเคารพและระบุเมื่อทำการจอง!

  1. อย่าทำความต้องการที่ไม่สมจริง

ในทำนองเดียวกัน จงตระหนักว่าคำขอของคุณมีเหตุผล

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ร้านอาหารจะแสดงให้เชฟเห็นรูปถ่ายซึ่งถ่ายจากบล็อกหรือเว็บไซต์เกี่ยวกับอาหารบนสมาร์ทโฟน และขออาหารจานเดียวกัน

ความจริงก็คือนี่เป็นความต้องการที่ไม่สมจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเข้าร่วมคอร์สโอมากาเสะ ซึ่งเป็นบรรทัดฐานของซูชิ-ยะระดับไฮเอนด์

เมนูคอร์สโอมากาเสะได้รับการคิดอย่างรอบคอบและวางแผนล่วงหน้า โดยขึ้นอยู่กับฤดูกาลและปัจจัยอื่นๆ

ที่ซูชิ-ยะที่ดีที่สุด ดีที่สุดคือวางใจได้ว่าเชฟได้คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และปรุงด้วยวิธีที่ดีที่สุด โดยคำนึงถึงตลาด ฤดูกาล และความพิเศษเฉพาะตัวของเขาหรือเธอ

  1. เคารพในการเตรียมการ

พูดถึงการไว้วางใจเชฟและวิสัยทัศน์ของพวกเขา…

คุณควรปล่อยให้ตัวเองได้รับคำแนะนำอย่างเต็มที่จากเชฟ และอย่าขอสิ่งพิเศษ เช่น โชยุ (โชยุ) หรือวาซาบิ เว้นแต่จะนำเสนอเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

หากชิ้นไหนเหมาะกับโชยุหรือสิ่งอื่นเพิ่มเติม เชฟควรแจ้งให้คุณทราบ มิฉะนั้น ก็มักจะปลอดภัยที่จะสันนิษฐานว่ารายการนั้นควรถูกบริโภคเช่นเดียวกับที่แสดงให้คุณเห็น

หากมีข้อสงสัย อย่าลังเลที่จะถาม!

  1. การถามคำถาม

ไม่มีอะไรผิดที่จะถามคำถามเชฟ ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับหลายๆ คน การรับประทานอาหารเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหาร

อย่างไรก็ตาม มีเส้นบางๆ ระหว่างการถามคำถามดีๆ สองสามข้อ และการผูกขาดความสนใจของเชฟด้วยการถามคำถามไม่รู้จบ

จำไว้ว่าเชฟต้องเอาใจใส่ผู้รับประทานอาหารทุกคน ดังนั้นควรคำนึงถึงทั้งเชฟและผู้ร่วมรับประทานอาหารของคุณ

 

  1. ปล่อยชื่อ

ในขณะที่รับประทานอาหารซูชิที่น่าทึ่ง คุณอาจจะเผลอพูดเกี่ยวกับประสบการณ์ซูชิในอดีตที่คุณเคยทาน

ไม่ว่าคุณจะเสียชื่อหรือคุยกับเพื่อนร่วมรับประทานอาหารของคุณอย่างไม่เสียหาย โดยทั่วไปแล้วการพูดถึงชื่อร้านซูชิและเชฟร้านอื่นถือเป็นเรื่องต้องห้าม

แม้ว่าเชฟที่อยู่ข้างหน้าคุณไม่เข้าใจภาษา อังกฤษ แต่ก็มีโอกาสที่ชื่อของเชฟหรือร้านจะอ่านเจอ จากนั้นเชฟคนปัจจุบันของคุณก็สามารถจินตนาการได้ว่าคุณกำลังเปรียบเทียบอะไรอยู่!

  1. หลีกเลี่ยงน้ำหอมและโคโลญจน์

ข้อห้ามเกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานอาหารโดยทั่วไปคือการใส่น้ำหอมในมื้ออาหาร

น้ำหอม (แม้จะเป็นกลิ่นอ่อนๆ) สามารถทำลายประสบการณ์ของผู้รับประทานอาหารรายอื่นได้โดยการรบกวนการโต้ตอบกับอาหารแต่ละจาน

  1. การจองและการยกเลิก

ร้านซูชิที่ดีที่สุดมักมีขนาดเล็กมากและมีที่นั่งจำกัดต่อคืน ด้วยเหตุนี้ ร้านซูชิส่วนใหญ่ (และร้านอาหารระดับไฮเอนด์อื่นๆ) จึงคิดค่าธรรมเนียมการยกเลิก 100% หากคุณยกเลิกในนาทีสุดท้าย

ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่แค่เรื่องเงินเท่านั้น

เชฟส่วนใหญ่รู้สึกผิดหวังอย่างมากกับการยกเลิกในนาทีสุดท้ายและการไม่มาปรากฏตัว แม้ว่าบทลงโทษการยกเลิกในญี่ปุ่นมักจะบังคับใช้อย่างเคร่งครัดโดยไม่มีข้อยกเว้นก็ตาม เพราะมันหมายถึงที่นั่งว่างและวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้

  1. การจ่ายบิล: เงินสดหรือเครดิต?

พูดถึงเรื่องเงิน อย่าลืมว่าร้านซูชิชั้นนำหลายแห่งยังไม่รับบัตรเครดิต แม้ว่าสิ่งต่าง ๆ จะเปลี่ยนไป แต่เงินสดก็ยังคงเป็นราชาในญี่ปุ่น ดังนั้นเมื่อทำการจอง ตรวจสอบให้ดีว่ารับบัตรเครดิตหรือไม่

นอกจากนี้ การเรียกเก็บเงินแบบแยกส่วนไม่ใช่เรื่องปกติในญี่ปุ่น ดังนั้นจึงมักคำนึงถึงการชำระร่วมกันมากที่สุด หากคุณต้องการนั่งรับประทานอาหารกับเพื่อนของคุณ การทำเช่นนั้นถือเป็นการสุภาพที่สุดหลังจากนั้น

ดูบทความของเราเกี่ยวกับเงินสด บัตรเครดิต และตู้เอทีเอ็มในญี่ปุ่น

  1. อ่านอากาศ

แนวคิดเรื่อง “การอ่านอากาศ” เป็นส่วนสำคัญของการเดินทางในญี่ปุ่น และสิ่งนี้ใช้ได้กับการรับประทานอาหารที่ร้านซูชิด้วยเช่นกัน

พูดง่ายๆ ก็คือการตระหนักรู้ถึงสิ่งรอบข้างและปฏิบัติตนในลักษณะที่จะกลมกลืนกับสิ่งที่เกิดขึ้นรอบตัวคุณ

เนื่องจากซูชิ-ยะมักจะเป็นพื้นที่ส่วนตัว เราขอแนะนำให้คุณเคารพเพื่อนร่วมรับประทานอาหารของคุณโดยงดใช้เสียงในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับตัวเอง เพื่อไม่ให้รบกวนประสบการณ์ของผู้อื่น

 

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : mikebarbour.com